Gıda Güvenliği Kültürü Doküman Paketi

Gıda Alerjenleri Yönetimi Doküman PaketiGFSI Onaylı Standartların Alerjen Yönetimi ile uyumlu olarak hazırlanmıştır. Aşağıdaki standartların alerjen yönetimi gerekliliği ile birebir uyumludur:

Doküman Paketi İçerik Bilgisi

1.    Doküman paketi içinde Gıda Alerjenleri Yönetimi ve Risk Değerlendirme -Boş ŞablonExcel Çalışma Tablosu yer almaktadır. Tablo içerik bilgisi şu şekildedir:

·         Tesiste üretilen ürünler, ürün içerik bilgisi ve ürünlerin satıldığı ülkeler   

·         Tedarikçi Alerjen Bilgi Formu      

·         Hammadde Alerjen Matriksi        

·         Hammaddelerde Alerjen Risk Değerlendirme 

·         Son Ürün Alerjen İçerik Matriksi 

·         Üretim Hatları Alerjen Matriksi     

·         Üretim Planlama Matriksi 

·         Saha Yerleşim Planı ve Alan Çapraz Bulaşma Değerlendirmesi   

·         Ürün Proses Akış Şeması 

·         Proses Basamakları Alerjen Risk Değerlendirme        ve Kontrol Önlemleri

·         Alerjen Yönetimi Aksiyon Planı  

2.    Doküman paketi içinde ayrıca Ekmek ve Kek Üretim Tesisi için yapılmış bir örnek çalışma da yer almaktadır. Bu çalışma içinde Gıda Alerjenleri Yönetimi ve Risk Değerlendirme Excel Çalışma Tablosunda yer alan tüm bilgilerin örnek üzerinden nasıl oluşturulduğu incelenebilir.

3.    Doküman paketi içindeExcel içinde Gıda AlerjenleriÇapraz Bulaşma Önlemleri  bulunmaktadır. Prosedür içeriğinde alerjenlere yönelik tüm çapraz bulaşma riskleri ile ilgili önlemler ve alerjen yönetiminin tüm basamakları detaylıca tanımlanmıştır. İçerik bilgisi şu şekildedir:

·         Çalışanlar/Ziyaretçiler

·         Sosyal Tesisler

·         Gelen Hammadde Kabulü

·         Tedarikçi ve Hammadde Yönetimi

·         Tesis & Fabrika Altyapı

·         Ekipman ve yerleşim tasarımı

·         Özel hatlar, alanlar ve ekipmanlar

·         Hareket kontrolü

·         Temizlik

·         Hava

·         Atık Yönetimi

·         Gıda dışı malzemeler

·         Depolama

·         Üretim Prosesi ve Üretim Kontrolleri

·         Ürün reçetesi doğrulama

·         Üretim planlama ve ayrım

·         Yeniden işleme

·         Ambalajlama ve Etiketleme

·         Ürün Tasarım ve Geliştirme

·         Temizlik Uygulamaları

·         Alerjen Kalıntı Test Metotları ve temizlik doğrulama, geçerli kılma

·         Temizlik Programının Validasyonu (Geçerli Kılınması)

4.    Doküman Paketi içinde Excel içinde Gıda Alerjenleri ile İlgili Yasal Gereklilikler yer almaktadır. Doküman içeriği şu şekildedir:

·         Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği -Ek1 -Gıda Alerjenleri

·         Farklı Ülkelerdeki Yasal Gıda Alerjenleri -Ülkelere göre alerjen listeleri ve açıklamaları

·         TGK Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu’na göre etiket üzerinde alerjen bildirimi

Bu Doküman Paketi Kimler İçin Uygundur?

·         BRCGS, FSSC 22000, IFS ve ISO 22000 belgesi olan ya da bu sistemleri kurma aşamasındaki kişi ve firmalar

Neden Bu Doküman Paketini Satın Almalısınız?

Alerjen Yönetimi ile ilgili denetimlerde en çok tespit edilen uygunsuzluklar aşağıdaki gibidir:

·         Tüm hammaddeler için alerjen risk değerlendirmesinin yapılmamış olması

·         Tedarikçilerden gelebilecek alerjen çapraz bulaşmaların değerlendirilmemiş olması

·         Alerjen yönetimi ile ilgili bir risk değerlendirmesi yapılmamış olması

·         Alerjen temizliğine yönelik geçerli kılma (validasyon) çalışması olmaması

·         Alerjen ile ilgili yasal gerekliliklerin yeterince iyi bilinmemesi

·         Ürünlerin satışının yapıldığı ülkelerdeki yasal alerjenlerin bilinmemesi ve bunların alerjen risk değerlendirmesine dahil edilmemiş olması

·         Ürün etiketlerinde eksik ya da yanlış alerjen beyanları

Sisteminizdeki eksikleri tespit etmek ve gerekli güncellemeleri yapmak, yeni sistem kurulumlarında alerjen yönetimini tesiste doğru bir şekilde kurmak ve uygulatmak için bu doküman paketi size gerekli tüm bilgileri sağlayacaktır.