Tüm Yazılar

Yapmış olduğum BRCGS ve FSSC 22000 denetimlerinde yaygın olarak görmüş olduğum uygunsuzluklardan biri de Kritik Kontrol Noktası (KKN) ya da Operasyonel Ön Koşul Programı (O-OGP) geçerli kılması (validasyonu) yapıldığına dair kanıt görememek. Bunun muhtemel nedenleri genelde şunlardır: · Firmanın geçerli kılma yapması gerektiğini ve bunun raporlanması gerektiğini bilmemesi · Geçerli kılmanın nasıl yapılacağını ve nasıl bir rapor yazacağını bilmemesi · Operasyonel Ön Koşu

Gıda alerjenlerinin yönetimi, tüketici sağlığı açısından hayati bir konudur.Ancak denetimlerde, tekrar eden bazı kritik eksikliklerle karşılaşıyorum. Denetimlerde en sık gördüğümüz örneklerden bazıları: 🔹 Alerjen içermeyen bir baharat hammaddesi için tehlike analizinde“alerjen tehlikesi yok” denmesi→ Tedarikçi sahası ve proses kaynaklı iz bulaşma riski göz ardı ediliyor 🔹Alerjenli ve alerjensiz ürünlerin aynı hatta üretilmesine rağmenproses bazlı alerjen risk analizinin yap

🟧FSSC 22000 Versiyon 7, 1 Mayıs 2026 itibariyle yayınlandı. 🟪 FSSC 22000 versiyon 6'ya göre denetimler 30 Nisan 2027'ye kadar sürecek olup, geçiş denetimleri 1 Mayıs 2027 ve 30 Nisan 2028 tarihleri arasında zorunlu olarak gerçekleştirilecektir.🟦 Firmaların yeni versiyona uyum sağlaması için 12 aylık bir hazırlık ve eğitim süreci bulunmaktadır.🟩 FSSC 22000 Versiyon 7 Ek Gerekliliklere Bakıldığında aşağıdaki Ek Gerekliliklere eklemeler yapıldığını görüyoruz:· 2.5.1 Hiz

Gıda güvenliği eğitimleri almak, tek başına yetkinlik sağlamaz.Asıl farkı yaratan; alınan eğitimin sahada uygulanması ve tecrübeye dönüşmesidir.Doğru bilgi, yetkin bir eğitmenden alınmalı ve sonrasında sahada doğru şekilde uygulanabilmelidir.LinkedIn ve Instagram üzerinden bana en sık sorulan soruların başında ise şu geliyor:· Hangi eğitimleri almalıyım? · Kimden ya da hangi kurumdan almalıyım? · Denetçi olmak istiyorum. Baş denetçi eğitimi alırsam hemen denetç

1 ay önce • Düzenlendi • LinkedIn‘de olan veya olmayan herkese görünür 🔶 Nestle, yaklaşık 12 ton çikolata barı olan 413.793 adet "yeni çikolata serisi" taşıyan ve İtalya merkezindeki bir fabrikadan yüklenen kamyonun, 26 Mart'ta Polonya’ya doğru yolda giderken çalındığını duyurdu. 🚛 Bu konuyu merak edip araştırdığımda (yabancı kaynaklarda “cargothief” diye geçiyor) aslında Dünyada çok yaygın olarak yapılan bir hırsızlık türü olduğunu gördüm ve bununla ilgili bir yazı yazmaya

Yapmış olduğum denetimlerde firmalarda gıda sahteciliği risk analizi ve riski azaltma önlemlerinin yeterli olmadığını görüyorum. Bunun muhtemel nedenlerinden biri risk analizinin sağlam temeller üzerine inşa edilmemiş ve en az yılda bir etkin şekilde gözden geçirilmiyor olması ve riski azaltıcı önlemlerin risk ile orantılı olmaması. Gıda sahteciliği (taklit & tağşiş) risk analizini yaparken hem hammadde hem de tedarikçi riski göz önüne alınmalıdır. Ayrıca Dünyada yaşanan geli

20 yıldır sahada denetim yapan bir denetçi olarak şunu söyleyebilirim ki denetim yapmak göründüğü kadar kolay bir iş değildir. Tecrübeli de olsanız öğrenme süreciniz hiç bitmez. Her gittiğiniz fabrika sizin için yenidir. Defalarca benzer prosesler görmüş olsanız bile her tesiste bambaşka bir organizasyon, farklı bir altyapı, farklı bir sistem ve farklı kişilerle karşılaşırsınız. Bu nedenle her fabrikanın kendi dinamikleri içinde sizi ne gibi sürprizlerin beklediğini önceden k

Eğer işletme laboratuvarı girdi (hammadde), çevresel veya ürün analizleri yapıyorsa, numune alma ve analiz yöntemleri ISO/IEC 17025 gerekliliklerine uygun olmalıdır. ISO 17025’e uygunluğun bir parçası da: • Yıllık yeterlilik testine katılımın sağlanmasıdır. Bu nedenle gıda güvenliği açısından kritik analizler yapan işletmelerin, kullandıkları analizlerdeki teknik yeterliliğini, laboratuvarın prosedürlerini ne kadar doğru uyguladığını yeterlilik testleri aracılığıyla

Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası (FSMA)’na göre gıda savunması; gıdaları ve gıda tedariğini hedefleyen terör eylemleri de dahil olmak üzere, halk sağlığına geniş çaplı zarar vermeyi amaçlayan eylemlerden ve kasıtlı kontaminasyondan gıdayı koruma çabasıdır. FSMA, kasıtlı ve kasıtlı olmayan kontaminasyonları önlemek için 4 Ocak 2011 tarihinde Başkan Barrack Obama tarafından imzalandı. FSMA, Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) gıdaların yetiştirilme, hasat ve işlenme şeklini düzenl

Avrupa Birliği, balık ve diğer deniz ürünlerinde inorganik arsenik için maksimum seviyeleri güncelledi. 17 Eylül 2025 tarihli ve 2025/1891 sayılı Komisyon Yönetmeliği-– balık ve diğer deniz ürünlerindeinorganik arsenik maksimum limitleri ile, 2023/915 sayılı gıdalardaki bulaşanlar için maksimum seviyeleri belirleyen AB yönetmeliği değiştirilerek deniz ürünleri de kapsam altına alındı. Bu değişiklik, EFSA’nın kronik maruziyet değerlendirmeleri ve son yıllardaki görülme veriler

Listeriamonocytogenes Nedir? L. monocytogenes çevrede yaygın olarak bulunur. Toprakta, suda, kanalizasyonda ve çürüyen bitki örtüsünde (silaj) bulunur. İnsanlardan, evcil hayvanlardan, ham tarım ürünlerinden ve gıda paketleme ve işleme ortamlarından (özellikle serin ve nemli alanlardan) kolayca izole edilebilir. L. monocytogenes, gıda güvenliği açısından endişe yaratan diğer birçok bakteriye göre olumsuz çevresel koşullar altında daha uzun süre hayatta kalabilir. L. monocytog

Türkiye’de ve farklı ülkelerde, gıda üretim tesislerinde yaklaşık 20 yıldır gıda güvenliği standartlarının 3. taraf belgelendirme denetimlerini, ayrıca ulusal ve uluslararası perakende zincirleri ile büyük üretici firmaların tedarikçi denetimlerini gerçekleştiriyorum. Denetimlerin zorluk derecesi; 🔹 denetlenen firma 🔹 uygulanan standart 🔹 lokasyon 🔹 ülkenin ekonomik, sosyal ve kültürel yapısı 🔹 firmanın gıda güvenliği kültürü seviyesi gibi birçok etkene bağlı olarak deği

En sık karşılaştığım ve yazdığım uygunsuzluklardan birisi de HACCP çalışmasında tehlikelerin spesifik olarak tanımlanmaması. Tehlikenin Spesifik Tanımlanması Ne Anlama Gelir?Tehlikenin genel ifadelerle ve grup adıyla değil, spesifik adıyla tanımlamak. 👍Mikrobiyolojik Tehlike değil mikroorganizmanın adı 👍Fiziksel Tehlike değil yabancı madde adı 👍Kimyasal Tehlike değil kimyasal madde/bulaşan adıSpesifik Tanımlama Neden Önemlidir? 👌HACCP sisteminde bir tehlikenin gerçekçi şe

Soğukta saklanması ve taşınması gereken gıda ürünlerinde soğuk zincir yönetimi hayati öneme sahiptir ve bu prosesler: · Kritik Kontrol Noktası (KKN) ya da · Operasyonel Ön Koşul programı (O-OGP) olarak izlenebilir. Denetimlerimde sık karşılaştığım durum: İzleme ve doğrulama kayıtları mevcut ama validasyon (geçerli kılma) kanıtları eksik. Örneğin: -18 C’de taşınan donuk pastacılık ürünleri fabrikadan müşteriye sevk edildi ve aracın sıcaklığı 2 saat boyunca -1

💦Yapmış olduğum BRCGS ve FSSC 22000 denetimlerinde yaygın olarak görmüş olduğum uygunsuzluklardan biri de Kritik Kontrol Noktası (KKN) ya da Operasyonel Ön Koşul Programı (O-OGP) geçerli kılması (validasyonu) yapıldığına dair kanıt görememek. 💢Bunun muhtemel nedenleri genelde şunlardır: ♦️Firmanın geçerli kılma yapması gerektiğini ve bunun raporlanması gerektiğini bilmemesi ♦️Geçerli kılmanın nasıl yapılacağını ve nasıl bir rapor yazacağını bilmemesi ♦️Operasyonel Ön Koşul

🎂Gıda Alerjenlerinin Yönetimi hem yasal bir gerekliliktir hem de BRCGS-Gıda Güvenliği, FSSC 22000 ve IFS-Gıda gibi GFSI onaylı standartlarda ayrı ve detaylı bir madde olarak yer almaktadır. ✔❌Gıdaların etiketleri üzerinde bir alerjenin nasıl beyan edileceği alerjen risk analizinin sonucunda karar verilecek bir konudur. 💥Eğer ürün alerjen içeriyorsa, ürün etiketi üzerinde alerjen puntolu yazılarak ya da içerdiği alerjen belirtilerek …içerir şeklinde beyan edilir. 🍔Ancak