Alerjen Risk Yönetiminde Yapılan Kritik Hatalar: Gerçek bir Vaka İncelemesi

🎂Gıda Alerjenlerinin Yönetimi hem yasal bir gerekliliktir hem de BRCGS-Gıda Güvenliği, FSSC 22000 ve IFS-Gıda gibi GFSI onaylı standartlarda ayrı ve detaylı bir madde olarak yer almaktadır. 

✔❌Gıdaların etiketleri üzerinde bir alerjenin nasıl beyan edileceği alerjen risk analizinin sonucunda karar verilecek bir konudur. 

💥Eğer ürün alerjen içeriyorsa, ürün etiketi üzerinde alerjen puntolu yazılarak ya da içerdiği alerjen belirtilerek …içerir şeklinde beyan edilir. 

🍔Ancak hammadde, proses, ekipman, çalışma ortamı kaynaklı iz bulaşmaların kaçınılmaz olduğu risk analizi ile ortaya konan durumlarda etiket üzerinde ‘iz miktarda … içerebilir’ beyanı değerlendirilebilir.

🍨Aynı üretim hattında alerjen içeren ve içermeyen ürünlerin üretilmesi durumunda ürün geçişlerinde yapılan temizliğin etkinliği geçerli kılınmalı ve doğrulanmalıdır. Bunun nasıl yapılacağı ve metotlar ürüne, prosese, ürünün alerjen içeriğine, alerjenin yapısına, temizlik metoduna bağlı olarak değişkenlik gösterir. 

🍰Yeniden işlenecek ürünlerin alerjen içerip içermediği, hangi ürüne ne miktarda katılacağı da yine alerjen yönetiminin bir parçasıdır.

🍭Size bu yazımda buğday ve mısır unu üreten bir tesiste yaptığım denetim sonucu karşılaştığım bir uygunsuzluk vakasını anlattım.