Denetçilerin Çok Yazdığı bir Uygunsuzluğu Paylaşıyorum

En sık karşılaştığım ve yazdığım uygunsuzluklardan birisi de HACCP çalışmasında tehlikelerin spesifik olarak tanımlanmaması. Tehlikenin Spesifik Tanımlanması Ne Anlama Gelir?Tehlikenin genel ifadelerle ve grup adıyla değil, spesifik adıyla tanımlamak.

👍Mikrobiyolojik Tehlike değil mikroorganizmanın adı

👍Fiziksel Tehlike değil yabancı madde adı

👍Kimyasal Tehlike değil kimyasal madde/bulaşan adıSpesifik Tanımlama Neden Önemlidir?

👌HACCP sisteminde bir tehlikenin gerçekçi şekilde değerlendirilmesini, doğru kontrol önlemlerinin seçilmesini ve etkili biçimde yönetilmesini sağladığı için önemlidir.

👎Tehlike açık, net ve somut tanımlanmadığında risk doğru belirlenmez.

👍Her spesifik tehlikenin oluşma olasılığı ve şiddeti farklı olacağından riski derecesi de farklıdır.

👎Tehlike spesifik belirlenmediğinde riski düşük olarak tanımlanabilir ve doğru kontrol önlemi ile tehlike kontrol edilemeyebilir. Tehlikeyi Spesifik Olarak Nasıl Tanımlayabiliriz?

🔶️Tehlike grubu

🔶️Spesifik tehlike tanımı

🔶️Tehlikenin kaynağı

🔶️Tehlikenin dayanağı belirtilmelidir.Örneğin:

✔️Tehlike grubu: mikrobiyolojik

✔️Tehlikenin kaynağı: hammadde (çiğ kırmızı et)

✔️Spesifik tehlike tanımı: patojen bakteriler (Salmonella, E.coli O157)

✔️Tehlikenin dayanağı: TGK Mikrobiyolojik Kriterler YönetmeliğiBu yazımda denetimde tespit ettiğim gerçek vaka örnekleri üzerinden tehlikenin spesifik olarak tanımlanmamasının ne gibi gıda güvenliği risklerine yol açabileceğine değindim.